入坑烘焙十几年，各种中西式点心也算基本做遍了。自己家里只用过两款很基础功能的 烤箱 ，虽然成品大多数时候还是比较满意，但确实也感受到设备对烘焙效果的影响和限制。比如温度不稳定，定时不精确，烤箱内部温度不均匀等等。

　　做了一些攻略，打算换个功能性能都优秀的工具，也算不辜负自己这些年对烘焙的深（各）入（种）探（折）究（腾）。

　　这篇文，就写给有买或者换烤箱需求的朋友，希望对大家有一些启发和帮助。

　　选

　　随着烘焙行业的欣欣向荣，烤箱市场也越加丰富了。品牌来说，国产，进口，贴牌，小众，高端……功能来讲，最近几年新增了蒸烤箱，甚至有还能连带着微波炉功能的。翻看各家的产品介绍也都相当不错的样子。究竟我们该怎么判断和选择？

　　选择前，先来了解一下烤箱比较重要的一些参考指方向。

　　1、容量

　　烤箱容量并不只是一个量的大小区别。越小的烤箱温度越难以均匀分布，而且温度容易偏高。最少要25L以上，建议有心玩的话买个25-30L起步的。10L,12L这种玩具烤箱，基本比较难做出优质的甜点。还是别买了。

　　总体来说，在可接受的范围内尽量选大的。

　　在这里还特别提醒大家多个心，因为很多烤箱给的容积多少升是指整体外形，有的和内腔实际数据相差较大的。比如西屋G30,三十升实际数据只有25.26L.买之前问清楚实际内腔尺寸。

　　2、 内腔材质

　　内腔材质现在主要的有：镀锌，镀铝，不锈钢，搪瓷。镀锌的健康因素直接pass.接下来的按从低到高排列。有条件就买搪瓷内胆。虽然现在国内有一些软文因为利益关系抹黑搪瓷，但是放眼国际上的大品牌现在基本都是以搪瓷内胆为主流，这个是大的趋势。欧洲品牌搪瓷内胆的技术也已经很成熟。

　　搪瓷好在哪里？

　　1.不生锈（特别蒸烤箱需要内部有水工作的环境更需要考虑）；

　　2.方便打理，抹布一抹就干净了；

　　3.耐高温不变形，耐热比不锈钢厉害，搪瓷的制作需要八九百的温度烧制。

　　4.安全稳定，没有释放毒害物质的风险。

　　3、加热方式

　　加热是烤箱重点需要考量的方面。

　　a.上下管加热

　　最基础的上下管同时加热的功能必不可少，一些蒸烤箱出于技术和成本原因，减少了下加热管，这种蒸烤箱我自己觉得不用考虑，是对 烤箱功能 的大切割。上下管能独立温控的也是我考量的一个方面。有的东西需要下火高，上火低，比如披萨。还有时候烤好的点心颜色不够，可以单独再加高上火来烤。还有容易开裂的那些需要上火稍微低一点温度。

　　b.加热管形状

　　加热管在早期的烤箱中都是一字横管，顶部两根底部两根。但是现在已经进化到M形状，甚至有双M形的加热管了。这样的好处加热更好食物受热更均匀。首选M管。

　　c.温控方式

　　温控分机械温控和电子温控两种。机械的简单粗暴，比实际温度高出个四五十度也是正常，所以你翻别人配方的时候，很多人说，每个人烤箱脾气不同，需要参考自己烤箱情况就是这个意思。电子的温控相对更精确了。还有可以实时显示烤箱温度变化的烤箱。

　　d.热风功能

　　热风功能就是有一个风扇把热量吹的更均匀的意思，还有需要干燥烤的比如干果水果干这些，有了热风效果更好。

　　4、蒸烤箱购买参考

　　a.有没有必要买

　　这些年蒸烤箱也是选择的大热门，要不要选？

　　其实众多烘焙爱好者厨艺大神们已经帮我们做出了判断，达人们就没有不推荐蒸烤箱一体的。

　　因为1+1>2.用锅蒸熟食物是靠加热水然后产生蒸汽的热度来浸透食物。既有水蒸气的水，还有冷凝水的水，盘子里一般都是水，做出来的食物会比较湿，口感味道有影响。蒸烤箱加热是直接喷高温蒸汽，不会有过多的水，也不会存在太多的冷凝水。

　　蒸汽加热和烤箱功能结合起来，就产生了更多的组合，比如烤的时候加入蒸汽，就是嫩烤，对需要保留食物水分的食材来说很实用。还有蒸的时候可以加入烤的功能，让食物水分不至于太多，也是一种情况的选择。

　　有些面包的制作需要高温喷水，比如多款欧包都是需要借用到蒸汽功能做出来才够正宗。

　　对于健康来说，个人认为蒸煮模式的烹饪方式也是一个未来的大趋势，毕竟爆炒油炸这些传统方式已经开始被取代和淘汰。

　　b.参考方向

　　01蒸发器。有直喷式和和外盘式，这个就不多解释，选直喷就对了。

　　02排气口位置。蒸烤箱都有蒸汽排口，嵌入式的在正面，一般经过降温处理，而且缓慢排出，没有什么安全隐患。台式蒸烤箱大多没有经过降温处理，选择排气孔在后面的比较安全。

　　03水箱抽水方式。下压式造价低但容易漏水，而且总有一部分水无法抽干。选择上抽式的不存在这些问题。

　　04不能没有下管加热功能。如果没有下管加热的蒸烤箱，做不太了烤箱的功能。最低限度也需要有隐藏的下发热管。如下图，就是蒸烤箱带双M发热管和隐藏的下管。